Gebakken griet fileren

Leg twee filets in het hete vet en bak ze kort aan elke kant mooi goudbruin. Laat ze op een bakplaatje glijden en bak de andere twee filets. Schuif het bakplaatje met de vier grietfilets de hete oven in en gaar de vis nog zo'n 4 minuten tot hij nét gaar is. 1 › Koken en Eten. 2 Wil je graag makkelijk en juist griet fileren? Bekijk hier alle stappen en onze tips om op de juiste manier aan de slag te gaan! Succes verzekerd. 3 Grietfilet kan op dezelfde manier worden bereid als (de duurdere) tarbot. Griet kan je bakken, grillen, stoven, frituren en gebruiken bij visfondues. Opvallend. 4 Griet is eigenlijk de vis van de toprestaurants. Een bordje met griet is ‘la bonne cuisine’, gastronomie voor een speciale dag. De vis is niet goedkoop, maar niets of niemand houdt je tegen om moten van een andere platvis met stevig visvlees te gebruiken. Dit gerecht smaakt dan ongetwijfeld even goed. Het stukje edele vis serveert Jeroen op een fluweelzachte aardappelpuree waarover hij een. 5 Bak de grietfilets in een scheutje olie en wat boter. Begin met het vel naar beneden. Kruiden met peper en zout. Arrosseer de vis regelmatig met de gesmolten boter. Topping: Meng in een kom 1 el mosterd met 2 el water. (of veelvouden) Snijd de selder en de sjalot in zeer fijne brunoise. 6 Als chef kan je het overlaten aan de professional en gefileerde vis inkopen, maar je haalt meer rendement uit visgerechten als je zelf het fileermes ter hand neemt. Daarom presenteren wij: een korte cursus vis fileren. In de onderstaande video's laten we zien hoe een dorade, een zeebaars, een griet en een pieterman gefileerd worden. 7 01 Schoonmaken Maak de vis onder stromend water schoon en dep goed af. 02 Snij achter kieuw Leg de vis op een snijplank. Snijd met je mes net achter de kieuwen. 03 Snij in rug Houd de vis bij de kop vast. Maak een insnijding langs de huid aan de voorkant van de vis, aan één kant van de rugvin. 8 Verhit de helft van de boter en de olie en bak de griet per 1 of 2 tegelijk in minuten aan beide kanten mooi bruin. Doe de rest van de boter in de pan en bak de rest van de vis. Leg op een voorverwarmde schaal. Roer de mayonaise en yoghurt tot een gladde saus. Voeg augurk en kruiden toe. Breng op smaak met citroensap en Worcestershiresaus. 9 Het fileren van vis is een vak. Laat het aan de vakman over of neem zelf het fileermes in handen. Dit levert u bovendien een betere marge op! Zien hoe u een. griet bakken op huid 10 griet bereiden 12